宋時(shí)姚子雪曲是什么酒

在中國(guó)浩瀚的酒文化長(zhǎng)河中，姚子雪曲如同一顆璀璨的明珠，鑲嵌在歷史的畫卷上，尤其在宋代，它以其獨(dú)特的釀造工藝和卓越的品質(zhì)，贏得了無(wú)數(shù)文人墨客的贊譽(yù)。那么，宋時(shí)的姚子雪曲究竟是什么酒呢？讓我們穿越回千年前的宋代，一探究竟。

姚子雪曲，這個(gè)名字本身便充滿了詩(shī)意與雅致。它誕生于北宋時(shí)期的宜賓，一個(gè)古稱戎州、敘州的地方，這里自古便是產(chǎn)酒勝地。宜賓不僅盛產(chǎn)荔枝，其釀酒歷史也源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。宋代時(shí)，宜賓的姚氏家族便以釀酒聞名遐邇，姚子雪曲便是姚氏酒坊的得意之作。

姚子雪曲的釀造，得益于宜賓得天獨(dú)厚的自然條件。宜賓地處四川盆地南緣，氣候溫暖濕潤(rùn)，適宜多種糧食作物的生長(zhǎng)，為釀酒提供了豐富的原料。而姚氏酒坊更是選址在戎州古城舊塔下的安樂(lè)泉旁，安樂(lè)泉水質(zhì)清澈甘冽，為姚子雪曲的釀造增色不少。據(jù)史書記載，安樂(lè)泉水被譽(yù)為“水味為僰道第一”，僰道即今四川宜賓地區(qū)，這里的水質(zhì)優(yōu)良，為釀造高品質(zhì)的酒提供了有力保障。

姚子雪曲的釀造工藝也十分講究。北宋時(shí)期，姚君玉在繼承前人釀酒經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，經(jīng)過(guò)反復(fù)嘗試，最終確定了以大米、高粱、糯米、蕎子和蜀黍（后改為小米或玉米）五種糧食為原料的釀造配方。這五種糧食各具特色，大米醇和甘香，高粱清香味正，糯米純甜味濃，蕎子則賦予了酒獨(dú)特的口感，而蜀黍（或小米、玉米）則增添了酒的香氣和尾甜。五種糧食的完美結(jié)合，使得姚子雪曲在香氣、口感和品質(zhì)上都達(dá)到了極高的水平。

當(dāng)時(shí)，著名文學(xué)家、詩(shī)人黃庭堅(jiān)因貶職來(lái)到宜賓，對(duì)這里的姚子雪曲贊不絕口。他在品嘗了姚子雪曲后，寫下了著名的《安樂(lè)泉頌》，盛贊此酒“杯色增玉、白云生谷、清而不薄、厚而不濁、甘而不噦、辛而不螫”。黃庭堅(jiān)的這首詩(shī)不僅是對(duì)姚子雪曲的高度評(píng)價(jià)，更是對(duì)宜賓釀酒文化的生動(dòng)寫照。他的贊譽(yù)使得姚子雪曲名聲大噪，成為了當(dāng)時(shí)文人雅士爭(zhēng)相品嘗的佳釀。

然而，姚子雪曲的真正成名，卻是在黃庭堅(jiān)之后的九百多年。到了明朝初年，宜賓人陳氏繼承了姚氏產(chǎn)業(yè)，在姚子雪曲的釀造方法基礎(chǔ)上，不斷加以改進(jìn)和完善，最終形成了陳氏秘方。陳氏秘方在保留姚子雪曲原有五種糧食的基礎(chǔ)上，將小米替換為當(dāng)時(shí)新從海外引進(jìn)的玉米，使得酒的口感更加醇厚和豐富。這一變革不僅提升了酒的品質(zhì)，也為后來(lái)的五糧液奠定了基礎(chǔ)。

時(shí)間流轉(zhuǎn)至1909年，宜賓城馬掌街秀才雷東垣邀請(qǐng)社會(huì)名流舉辦家宴。席間，捧出一壇用五種糧食釀造的美酒，這便是姚子雪曲的傳承之作。賓客們品嘗后交口稱贊，紛紛為這壇美酒叫好。在眾人的一片喝彩聲中，晚清舉人楊惠泉細(xì)品其味、靜觀其色，深感此酒集五糧之精華而成玉液，遂提議將其更名為“五糧液”。眾人聞之拍案叫絕，獨(dú)具特色的“五糧液”從此得名。

如今的五糧液，已成為了中國(guó)白酒的代表之一。它以其獨(dú)特的釀造工藝、卓越的品質(zhì)和深厚的文化底蘊(yùn)，贏得了國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的廣泛贊譽(yù)。五糧液在傳承中不斷創(chuàng)新和發(fā)展，不僅保留了姚子雪曲原有的五種糧食配方和釀造工藝，還引入了現(xiàn)代化的生產(chǎn)技術(shù)和質(zhì)量管理理念，使得五糧液在品質(zhì)上更加穩(wěn)定和優(yōu)化。同時(shí)，五糧液還積極拓展國(guó)際市場(chǎng)，將中國(guó)白酒文化推向了世界舞臺(tái)。

回顧姚子雪曲的歷史，我們不難發(fā)現(xiàn)，它之所以能夠成為五糧液的前身并流傳至今，離不開以下幾個(gè)關(guān)鍵因素：

首先，是得天獨(dú)厚的自然條件。宜賓的優(yōu)質(zhì)水源和豐富的糧食資源為姚子雪曲的釀造提供了有力保障。安樂(lè)泉水的清澈甘冽賦予了姚子雪曲獨(dú)特的口感和香氣；而五種糧食的完美結(jié)合則使得姚子雪曲在香氣、口感和品質(zhì)上都達(dá)到了極高的水平。

其次，是精湛的釀造工藝。姚氏家族和陳氏家族在釀造姚子雪曲的過(guò)程中不斷摸索和完善釀造工藝，形成了獨(dú)特的陳氏秘方。這一秘方不僅保留了姚子雪曲原有的五種糧食配方和釀造工藝，還引入了新的原料和技術(shù)手段，使得酒的品質(zhì)更加穩(wěn)定和優(yōu)化。

再次，是文人墨客的贊譽(yù)和推廣。黃庭堅(jiān)等文人墨客對(duì)姚子雪曲的贊譽(yù)不僅提升了其知名度美譽(yù)度，更為其賦予了深厚的文化底蘊(yùn)。他們的詩(shī)詞歌賦成為了姚子雪曲傳承和發(fā)展的重要載體和推動(dòng)力量。

最后，是五糧液集團(tuán)有限公司的傳承和創(chuàng)新。五糧液集團(tuán)有限公司在繼承姚子雪曲傳統(tǒng)釀造工藝的基礎(chǔ)上不斷進(jìn)行創(chuàng)新和發(fā)展，引入了現(xiàn)代化的生產(chǎn)技術(shù)和質(zhì)量管理理念，使得五糧液在品質(zhì)上更加穩(wěn)定和優(yōu)化。同時(shí)，五糧液還積極拓展國(guó)際市場(chǎng)，將中國(guó)白酒文化推向了世界舞臺(tái)。

綜上所述，宋時(shí)的姚子雪曲是一款以五種糧食為原料、采用獨(dú)特釀造工藝釀造而成的優(yōu)質(zhì)白酒。它以其獨(dú)特的口感、香氣和品質(zhì)贏得了文人墨客的贊譽(yù)和消費(fèi)者的喜愛(ài)。在歷經(jīng)數(shù)百年的傳承和發(fā)展后，姚子雪曲最終演變成了今天的五糧液，成為了中國(guó)白酒的代表之一。讓我們共同品味這千年佳釀，感受它所帶來(lái)的獨(dú)特韻味和文化魅力吧！