姚子雪曲是哪種酒

在中國博大精深的酒文化中，有一種酒的名字，既蘊(yùn)含著深厚的歷史底蘊(yùn)，又散發(fā)著獨(dú)特的文化魅力，它就是“姚子雪曲”。或許對(duì)于許多現(xiàn)代人來說，這個(gè)名字稍顯陌生，但若提及它的現(xiàn)代身份——五糧液，則幾乎是無人不知、無人不曉。那么，姚子雪曲究竟是怎樣的一種酒？它與五糧液之間又有著怎樣的千絲萬縷的聯(lián)系呢？

姚子雪曲的故事，要追溯到北宋時(shí)期。相傳，在當(dāng)時(shí)的宜賓市（古稱戎州），有一位名叫姚君玉的紳士，他在自家糟房中，取用當(dāng)?shù)刂摹鞍矘啡敝Y(jié)合大米、高粱、糯米、蕎子和蜀黍五種糧食，精心釀制出了一種口感甘美、香氣撲鼻的美酒，并將其命名為“姚子雪曲”。安樂泉水質(zhì)純凈、清爽甘冽，味美沁人，為姚子雪曲的酒香增色不少。北宋大詩人黃庭堅(jiān)在京城貶職后來到戎州，對(duì)姚子雪曲贊不絕口，稱其“杯色增玉、白云生谷、清而不薄、厚而不濁、甘而不噦、辛而不蟄”，并在《安樂泉頌》中對(duì)它進(jìn)行了高度的贊美，將這首詩既作為他的詠酒詩上乘之作，更視為一篇詩化了的酒質(zhì)鑒賞書。這首詩不僅描繪了姚子雪曲的色、香、味，更傳達(dá)了詩人飲酒后的愉悅心情，使得姚子雪曲名聲大噪。

然而，姚子雪曲作為酒名的歷史并沒有持續(xù)太久。隨著時(shí)間的推移，它逐漸在民間被改稱為“雜糧酒”，因其是由五種糧食釀造而成。盡管如此，在文人雅士之間，姚子雪曲依然保持著它的雅名。直到公元1909年，宜賓城馬掌街的秀才雷東垣邀請(qǐng)社會(huì)名流舉辦家宴，席間捧出了一壇用五種糧食釀造的美酒，頓時(shí)滿屋飄香，賓客們交口稱贊。這就是當(dāng)時(shí)被上層人士稱之為“姚子雪曲”、市井平民叫做“雜糧酒”的五谷佳釀。在眾人的喝彩聲中，晚清舉人楊惠泉細(xì)品其味、靜觀其色，不禁感嘆道：“如此佳釀，名為‘姚子雪曲’似嫌高寡，稱‘雜糧酒’實(shí)屬不雅。此酒集五糧之精華而成玉液，何不更名為‘五糧液’？”眾人聞之，拍案叫絕，從此，“五糧液”這個(gè)名字便流傳開來，并沿用至今。

五糧液為大曲濃香型白酒，產(chǎn)于四川宜賓市。它以小麥、大米、玉米、高粱、糯米五種糧食為原料，通過獨(dú)特的釀造工藝，形成了在中國濃香型酒中獨(dú)樹一幟的風(fēng)格。其香氣悠久，滋味醇厚，入口甘美，入喉凈爽，各味諧調(diào)，恰到好處。五糧液之所以具有如此獨(dú)特的品質(zhì)，離不開其悠久的釀造歷史和精湛的釀造工藝。

在五糧液的釀制工藝成形過程中，姚子雪曲無疑是最為重要、最具影響的。可以說，姚子雪曲是五糧液最成熟的雛形。到了明朝初年，宜賓人陳氏繼承了姚氏產(chǎn)業(yè)，總結(jié)出陳氏秘方，這就是五糧液釀造工藝的基礎(chǔ)。歷經(jīng)數(shù)百年的傳承與發(fā)展，五糧液的釀造工藝不斷得到完善和創(chuàng)新，但始終保留了姚子雪曲的基本特點(diǎn)和精髓。

五糧液的釀造工藝具有鮮明的特點(diǎn)，其中最為核心的是“1366”釀造法則，即“一極三優(yōu)六首創(chuàng)六精釀”。“一極”是指五糧液釀造工藝條件相對(duì)極端，與其他酒種相比，入窖酸度最高、入窖淀粉濃度最高、入窖水分最低，操作過程不易控制、生產(chǎn)成本高。“三優(yōu)”為地理環(huán)境優(yōu)勢(shì)、650余年的明代古窖池及匠人匠心的中國釀酒大師團(tuán)。“六首創(chuàng)”即五糧液首創(chuàng)了六種釀造工藝：五糧配方、包包曲、跑窖循環(huán)、沸點(diǎn)量水、雙輪底發(fā)酵和勾兌雙絕。“六精釀”則是高質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和嚴(yán)苛的操作工序，通過分層入窖、分層起糟、分層蒸餾、量質(zhì)摘酒、按質(zhì)并壇、分級(jí)儲(chǔ)存，層層臻選，優(yōu)中選優(yōu)，最終只有不到20%的最優(yōu)質(zhì)部分能成為五糧液美酒。這些獨(dú)特的釀造工藝和嚴(yán)苛的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，共同鑄就了五糧液卓越的品質(zhì)和獨(dú)特的口感。

除了獨(dú)特的釀造工藝和精湛的釀造技藝外，五糧液的成功還離不開其優(yōu)質(zhì)的原料和得天獨(dú)厚的地理環(huán)境。宜賓市位于亞熱帶季風(fēng)性濕潤氣候區(qū)，熱量豐足、雨水豐沛，春秋較長、夏無酷暑、冬無嚴(yán)寒，氣候溫和，適合微生物生長，為五糧液的釀造提供了得天獨(dú)厚的自然條件。同時(shí)，五糧液選用的小麥、大米、玉米、高粱、糯米五種糧食都是優(yōu)質(zhì)原料，經(jīng)過精心挑選和處理后，才能用于釀造。

如今，五糧液已經(jīng)成為中國酒業(yè)的瑰寶和著名民族品牌，多次榮獲“國家名酒”稱號(hào)，并入選中歐地理標(biāo)志協(xié)定保護(hù)名錄。其產(chǎn)品不僅在國內(nèi)市場(chǎng)上享有盛譽(yù)，還遠(yuǎn)銷海外多個(gè)國家和地區(qū)，贏得了廣泛的贊譽(yù)和認(rèn)可。在五糧液的發(fā)展歷程中，姚子雪曲作為它的前身和基石，無疑發(fā)揮了舉足輕重的作用。它不僅為五糧液提供了寶貴的釀造經(jīng)驗(yàn)和技藝傳承，更為五糧液的品牌塑造和文化底蘊(yùn)注入了深厚的內(nèi)涵。

當(dāng)我們品嘗著五糧液那濃郁甘美的酒香時(shí)，不禁會(huì)想起那個(gè)遙遠(yuǎn)的北宋時(shí)期，姚君玉在自家糟房中精心釀制姚子雪曲的情景。那清澈甘冽的安樂泉水、那精選的五種糧食、那精湛的釀造技藝，共同成就了這一千古佳釀。而今天，當(dāng)我們?cè)俅纹肺段寮Z液時(shí)，仿佛能夠穿越時(shí)空，感受到那份跨越千年的醇香與韻味。

綜上所述，姚子雪曲作為五糧液的前身和雛形，不僅具有深厚的歷史底蘊(yùn)和文化內(nèi)涵，更以其獨(dú)特的品質(zhì)和口感贏得了無數(shù)人的喜愛和贊譽(yù)。在五糧液的發(fā)展歷程中，姚子雪曲始終扮演著舉足輕重的角色，為五糧液的成功奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。今天，當(dāng)我們品嘗著五糧液時(shí)，不妨也回味一下那段姚子雪曲的傳奇故事，感受那份跨越千年的醇香與韻味。