金針菇火鍋煮多久能熟

建議煮5到10分鐘。當然，如果是沸騰開了的火鍋的話，2-3分鐘即可。總之，如果是新鮮的金針菇，為了保險，盡量多煮煮。涮一會了，看看是否完全軟化，完全軟化金針菇就能夠吃了。味道好，又有營養(yǎng)的金針菇深受火鍋愛好者的歡迎，但屢屢發(fā)生的食用金針菇中毒事件。其實，新鮮的金針菇只要煮熟煮透就能放心食用。

火鍋涮金針菇必知的6個要點

1、一定要煮熟后再吃

因為新鮮金針菇中含秋水仙堿，人體食用后容易因氧化而產(chǎn)生有毒的二秋水仙堿，它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用。一般在食用30分鐘至4小時內，出現(xiàn)咽干、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，如果大量食用還可能引起發(fā)熱、水電解質平衡紊亂、便血、尿血等嚴重癥狀。

不過，秋水仙堿易溶于水，很怕熱,充分加熱后可被破壞，所以烹飪時要把金針菇煮軟煮熟，使秋水仙堿遇熱分解。這樣就能放心吃金針菇了。而很多人吃金針菇為了追求吃起來那嘎吱的脆感，都是隨便燙一下就夾起來吃了，這樣吃的后果可能導致菇體帶的致病菌沒有被殺死，特別是污染了大腸桿菌等致病菌的話，特別容易引起急性中毒，常見癥狀為腹痛、腹瀉。

沒煮熟就吃是絕對不行的。當然，如果買的是市場上出售的干金針菇或金針菇罐頭，其中的秋水仙堿已被破壞，是可以放心食用的。涼拌或涮鍋都非常好。

2、金針菇一定要清洗干凈

不要以為金針菇表面很干凈，隨便沖洗一下就了事，金針菇的清洗一定要徹底扒開來洗，然后反復沖洗多次，才能降低微生物和農(nóng)殘的污染。鹽水浸泡可能只起到心理作用，若是農(nóng)藥殘留超標，用鹽水浸泡基本沒用。

3、建議先用沸水焯一下

在烹飪前建議用沸水焯一下，可以讓金針菇熟得快和去農(nóng)殘留和微生物污染，同時對加快秋水仙堿的分解有幫助。而且，焯水可去除掉異味,能夠讓味道更純正,口感更好。金針菇等蘑菇中都含有比較高的草酸,放入水里焯之后就可以去除大部分的草酸。而且焯水之后蘑菇的水分會減少,能夠減少烹制時間,防止營養(yǎng)被破壞。

從味道、安全等各個方面看,金針菇等蘑菇類焯水后更科學健康,雖然會流失少許營養(yǎng),但是對安全而言,那些都是不足為題的,并未也會更好吃。絕對好處多于壞處。而如果沒有焯水的話，記得涮過金針菇的火鍋湯不要再喝了，不但高油、高脂，還會有很多殘留的有害物質。