冬筍什么時候可以挖

冬筍是立秋前后由毛竹的地下莖側芽發育而成的筍芽，是冬天藏在土中的，一般采挖時間為霜降至次年立春前，大概是在10月份下旬到次年的2月初。每年的11月左右開始慢慢上市。農歷的話則是9月到12月最合適。在筍竹株的周圍仔細觀察，一般地表泥塊松動或有裂縫，腳踏感到松軟的地下，可能有冬筍，可用鋤頭開穴挖取。

采挖冬筍的注意事項

1、查看林地條件

采挖冬筍必須海拔在300米以下，朝東或朝東南的林地，這類林地冬筍多，成熟也早，質量較佳。還有，采挖冬筍要看土層厚度，土層厚度30厘米以上的冬筍只有56%會退化腐爛，44%會在春天破土出竹，而土層厚度15厘米以內的冬筍則90%以上會退化腐爛。

2、查看林地結構

1年到2年和3年到4年的母竹各占30%以上，每畝活立竹在160株到200株的林地采挖冬筍較佳。不宜在有很多冬筍的林緣竹、林中空地邊緣竹和疏林竹中采挖冬筍，否則會影響林地的發育。

3、冬至后的冬筍最好不挖

俗語有云：九前冬筍逢春爛，九后冬筍清明旺。也就說，冬至前的竹筍，只有少數能轉化為春筍，大多數會腐爛，所以這是采挖冬筍的主要部分。而冬至后形成的冬筍則大都能轉化為春筍的，所以最好不挖掉。

4、哪些冬筍可以采挖

兩頭尖、中間彎、逢春爛成漿；上頭細、下頭粗、來年成新竹。筍形彎曲，基部尖瘦或筍殼干裂老化的筍，基本不會轉化為春筍，這種是可以的挖的。而那些基部豐滿、根部發達、筍殼嫩而緊緊包裹筍肉的則是來年轉化為春筍、破土出竹，促進林地繁盛的根本，需保留，最好不采挖。

5、禁止過度采挖

冬筍好吃，但也不宜過度采挖，尤其不能為了采挖冬筍而大肆破壞竹根，畢竟還要等來年長的。可以先在基部附近淺挖一下，找出黃色或棕黃色的壯鞭，再沿鞭翻土找到冬筍而進行采收利用。

采挖冬筍影響竹子繁殖，當然，合理采挖不僅可以保證竹子正常生長，也可以增加經濟收入，滿足消費者需求。