山羊肉和綿羊肉的區(qū)別

1、味道口感

從口感上說(shuō),綿羊肉比山羊肉更好吃。綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高，吃起來(lái)更加細(xì)膩可口。山羊肉更瘦一些，肉質(zhì)比較緊。山羊肉脂肪中還含有一種叫4一甲基辛酸的脂肪酸,這種脂肪酸揮發(fā)后會(huì)產(chǎn)生一種特殊的膻味。

2、做法吃法

從吃法上說(shuō),綿羊肉因?yàn)橹靖?，?xì)嫩、顏色淺，因此適合涮肉、做肉餡。山羊肉則由于其纖維粗長(zhǎng)，顏色深紅，更適合熗炒、清燉以及燒烤。（不過(guò)，大多山羊肉不適合用來(lái)燒烤。因?yàn)樯窖蛉馓萘?，烤著吃嚼不?dòng)的。現(xiàn)在要用也都是用波爾黑山羊肉，是叫山羊，但其肉質(zhì)更像綿羊。）

3、營(yíng)養(yǎng)成分

從營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)說(shuō),山羊肉并不低于綿羊肉。相比之下,綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高,這就是為什么綿羊肉吃起來(lái)更加細(xì)膩可口的原因。山羊肉的一個(gè)重要特點(diǎn)是膽固醇含量比綿羊肉低，因此,可以起到防止血管硬化以及心臟病的作用,特別適合高血脂患者和老人食用。

4、熱量屬性

山羊肉是涼性的,而綿羊肉是熱性的。因此,后者具有補(bǔ)養(yǎng)的作用,適合產(chǎn)婦、病人食用;前者則病人最好少吃,普通人吃了以后也要忌口,最好不要再吃涼性的食物和瓜果等。

山羊肉和綿羊肉購(gòu)買(mǎi)時(shí)怎么鑒別

1、看肌肉

從肌肉方面看,綿羊肉感覺(jué)比較黏手,山羊肉則發(fā)散,不黏手。還有，看肉上的毛形從肉上的毛形看,綿羊肉上的毛卷曲,山羊肉上的毛則又硬又直。

2、看肌肉纖維

從肌肉纖維看,綿羊肉的肌肉纖維細(xì)短,山羊肉的肌肉纖維粗長(zhǎng)。

3、看肋骨

從肋骨看,綿羊的肋骨窄而短,山羊的則寬而長(zhǎng)。