餃子餡的做法大全

芹菜豬肉餃子餡

用料

豬肉750g；芹菜6大棵；蔥姜適量；醬油3大匙；料酒1大匙；耗油2大匙；花椒粉或十三香粉1大匙；糖1.5匙；鹽少許；熱油50ml；香油1大匙

做法

豬肉絞成餡，入盆待用，芹菜用手動絞餡器絞碎（摘去芹菜葉子），放少許鹽，腌1-2分鐘，入口罩布袋或徒手攥干水分，入放肉肉的盆中

放入除熱油，香油外所有調(diào)料，外加少許鹽！

熱鍋做油，待快冒煙時關(guān)火，待涼（不會把肉燙熟，但也不要放涼）澆到調(diào)料上，用筷子順一個方向快速攪拌均勻，淋入香油繼續(xù)拌勻即可

白菜豬肉餃子餡

用料

豬肉餡（三分肥，七分瘦）6兩；圓白菜1斤；胡蘿卜3兩；大蔥2根；姜1塊；生抽、蠔油各1勺；花椒粒50粒；鹽、雞精、胡椒粉少許；香油1勺；色拉油1勺半；蝦皮1小把

做法

花椒粒用100毫升開水泡30分鐘，剁碎的豬肉餡放入姜粒，花椒水分三次打入肉餡里，順十針方向攪拌制肉餡充分吸入水份成粘稠，再加入雞精、生抽、胡椒粉、蠔油、拌勻，最后加香油拌勻備用。(要肉不柴而嫩這一步很重要)

洗凈的圓白菜，鍋中水沸焯水1分鐘撈出切碎用紗布擠出水份。

大蔥切碎，胡蘿卜擦短絲切幾刀成粒，擠掉水份的圓白菜，蝦皮，加鹽、色拉油拌勻放制5分鐘（拌油是封住蔬菜水份）。

菜和肉餡用手抓揉均勻（多抓揉幾下讓肉菜均勻結(jié)合成粘稠）。

胡蘿卜芹菜豬肉餃子餡

用料

豬肉克；胡蘿卜；芹菜；黑木耳；茄子；豆角；蔥；姜；雞精；料酒；醬油；食用油；醋；鹽；糖；胡椒粉；花椒粉

做法

黑木耳提前泡發(fā)。豬肉絞成肉糜。芹菜、蔥切碎，茄子切成小丁撒上鹽拌勻備用，豆角過水切成小丁，胡蘿卜打碎入油鍋扁炒一下盛出放涼備用，黑木耳打碎。

肉餡中加入雞精和料酒然后攪拌，再加適量清水?dāng)嚧蛏蟿拧ｋS后加入醋、生抽、胡椒粉、花椒粉、姜末、糖、鹽、食用油攪打。

分出一半肉餡加入芹菜、胡蘿卜、黑木耳、蔥。另一半肉餡加入擠干水分的茄子、豆角、蔥。

這是芹菜、胡蘿卜、黑木耳餡的

這是豆角、茄子餡子的

三鮮餃子餡

用料

豬肉糜；蝦仁；干香菇；黑木耳；蔥姜；鹽，生抽，耗油，美極鮮，香油。少許五香粉

做法

香菇和木耳泡發(fā)后切小顆粒，蝦仁去蝦線洗凈切大顆粒。蔥姜少許切沫。

黑木耳我選用的市集一粥一飯家的無根元寶耳。泡發(fā)后味道自然清香，肉厚無根，加入餃子餡中豐富了口感和味道。細細咀嚼可以感受到木耳的軟脆感。

餡里加入：鹽，生抽，耗油，美極鮮，香油及少許五香粉混合均勻。不用額外加料酒，蔥姜是最好的去腥調(diào)味品哦。

包餃子

煮餃子：放足量水，水開后，往水里加入一小勺鹽。接著把餃子放入鍋中，幾秒后用大湯勺背推鍋底，防止餃子粘。分別加三次涼水，三滾餃子，待餃子變大，全部漂浮上來就是熟了，不放心的話可以先嘗一只。

玉米鮮肉餃子餡

用料

玉米粒適量；豬肉適量；洋白菜（圓白菜）適量；木耳少許；馬蹄少許；胡蘿卜適量；蔥花，姜末適量；鹽適量；糖適量；雞精少許；香油適量；生抽少許；清水適量；十三香適量；花生油適量

做法

所有餡料里的蔬菜切好備用，馬蹄去皮！玉米不喜歡大粒的切一下就可以了

肉餡加蔥末姜末，香油，鹽，雞精，生抽，糖，花生油，十三香，適量清水，攪打上勁！（加水為了餡料濕潤好吃）

然后放入提前準(zhǔn)備好的蔬菜碎。攪拌均勻，放冰箱冷藏備用！

活好的面團，揪成大小一樣的劑子，搟皮，拿出餡料包餃子就可以啦！非常好吃，一咬就湯，特別香，馬蹄清脆可口，肉餡也不會膩人！！

至尊素餃子餡

用料

雞蛋3個；小蝦米2兩；胡蘿卜2兩；香菇2兩；小香蔥2兩；西芹3兩；小茴香3兩；鹽3平調(diào)味匙；雞精2平調(diào)味匙；十三香3平調(diào)味匙；香油3平調(diào)味匙

做法

雞蛋攪打均勻，下鍋炒熟，切丁。

小香蔥、胡蘿卜、香菇、西芹、小茴香。

洗干凈切丁。

熱鍋冷油（油能平鋪鍋底），依次放入小蔥、胡蘿卜、香菇、西芹、小茴香、雞蛋、小蝦米（小蔥翻炒兩下再放其它食材）。

加入鹽、雞精、十三香、香油，翻炒一分鐘出鍋（不要超過一分鐘，不然蔬菜會出水，口感不好）。