牛排的類別1:肋眼牛排部位:靠近胸部的肋肌部中間,排骨肉。 口感:鮮嫩多汁,有嚼勁,油花豐富。 建議熟度:5-7成熟。 牛排的類別2:菲力牛排部位:牛腰內肉,一頭上千磅的牛只能切出幾磅的菲力,是牛身上最貴的一塊肉。 口感:牛肉最嫩的部位,油脂含量極低。 建議熟度:3成熟。 牛排的類別3:沙朗牛排(西冷牛排)部位:牛后腰脊柱兩側的后腰脊肉。 口感:肉質嫩度適中,油花較少分布均勻,略有嚼勁。 建議熟度:7成熟。 牛排的類別4:T骨牛排部位:牛的上腰部,由脊肉、脊骨和里脊肉等構成。 口感:T型大骨一邊是菲力、一邊是紐約客,肉質一細嫩一粗獷,或油腴或爽俐。 建議熟度:5-8成熟。 |
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