在我們日常生活中，鹽是不可或缺的調(diào)味品。無論是炒菜、燉湯還是腌制食品，鹽都扮演著重要的角色。然而，你是否了解鹽的等級是如何劃分的呢？這篇文章將詳細介紹鹽的等級分類，幫助大家更好地理解和選擇適合自己的食用鹽。

一、鹽的主要成分與種類

鹽的主要成分是氯化鈉，一般食鹽中氯化鈉的含量超過97%。除了氯化鈉，鹽中還可能包含一些其他礦物質(zhì)和微量元素。鹽的種類繁多，根據(jù)來源可以分為海鹽、湖鹽、井鹽和巖鹽四大類。

海鹽：是將海水引入鹽田，通過日曬、蒸發(fā)、結晶而成。海鹽約占世界產(chǎn)鹽總量的七成以上。

湖鹽：是以鹽湖水為原料在鹽田中曬制而成的鹽。例如，中國青海省的察爾汗鹽湖，總儲鹽量足夠全球人口食用1000年以上。

井鹽：是地層中的鹽質(zhì)溶解在地下水中，通過打井汲出地下水，再經(jīng)加工制成的食鹽。四川自貢是我國的重要井鹽產(chǎn)地。

巖鹽：主要是由地殼運動所致，由海水沉積物被地殼變動埋藏在地下形成的。

雖然不同來源的鹽中所含礦物成分稍有差別，但一個人每天吃的鹽只有幾克，因此無論海鹽、湖鹽還是井鹽、巖鹽，營養(yǎng)價值幾乎沒有差別。

二、鹽的等級分類

根據(jù)國家標準（GB5461），食用鹽的等級主要根據(jù)氯化鈉含量的高低來劃分。精制鹽和日曬鹽有不同的等級標準。

精制鹽

精制鹽是指經(jīng)過純化處理，雜質(zhì)少、顆粒小的鹽，也稱“精制鹽”。精制鹽分為三個等級：優(yōu)級、一級和二級。

優(yōu)級鹽：氯化鈉含量≥99.1%。

一級鹽：氯化鈉含量≥98.5%。

二級鹽：氯化鈉含量≥97.2%。

等級的高低主要取決于氯化鈉的純度和制作工藝。制作過程中，化學工藝和物理工藝都會影響食用鹽的等級。

化學工藝：這種工藝比較復雜，需要將鹽注水溶解成鹽水，然后通過一系列的提純結晶過程，添加一些化工產(chǎn)品，去除鹽水中除氯化鈉以外的絕大多數(shù)物質(zhì)，從而將氯化鈉含量提至98.5%以上，達到一級標準。

物理工藝：相對簡單一些，通過在洗滌設備中注入即將飽和的鹵水，讓鹽自然結晶，經(jīng)過多次洗滌，達到干凈的目的。這種工藝最大限度地保留了鹽品自然伴生的微量元素，但由于微量元素增加，氯化鈉含量減少，所以經(jīng)物理工藝生產(chǎn)的鹽品氯化鈉含量≥97.2%，被評定為二級。

日曬鹽

日曬鹽是指通過日曬蒸發(fā)的方式制成的鹽，這類鹽分為兩個等級：一級和二級。

一級日曬鹽：氯化鈉含量≥93.5%。

二級日曬鹽：氯化鈉含量≥91.2%。

日曬鹽由于制作工藝相對簡單，雜質(zhì)較多，所以純度較精制鹽低。一般日曬鹽比較適合腌制，炒菜的話更適合用精制鹽，鹽味比較純正。

三、如何選擇合適的食用鹽

面對市場上琳瑯滿目的食用鹽，如何選擇適合自己的產(chǎn)品呢？以下幾點建議或許能幫到你。

1. 選擇高純度鹽：

購買時盡量選擇優(yōu)級和一級食用鹽，這些鹽的氯化鈉含量高，純度好，烹飪時鹽味純正。

2. 關注配料表：

購買時查看配料表，成分越少越好。一些食鹽中添加了亞鐵氰化鉀作為抗結劑，雖然添加量在國家標準范圍內(nèi)，但很多人還是愿意選擇添加劑少的食鹽。

3. 區(qū)分加碘鹽和無碘鹽：

我國自1996年起推廣加碘食鹽，添加碘酸鉀、碘化鉀或海藻碘。加碘鹽適合碘缺乏地區(qū)的人群，但甲狀腺功能亢進等特定人群應謹慎食用無碘鹽。

4. 選擇低鈉鹽：

低鈉鹽一般是以碘鹽為原料，再添加一定量的氯化鉀等，從而改善體內(nèi)鈉、鉀平衡，預防高血壓。適宜高血壓、糖尿病等心腦血管疾病人群食用，但高血鉀患者和腎功能異常的人群慎用。

5. 識別真?zhèn)危?/p>

購買食鹽時，可以通過包裝上的防偽標識、封口和質(zhì)地來區(qū)分真假。真鹽每包食鹽包裝袋上有固定的防偽標識，封口不平整，質(zhì)地潔白干燥，無苦澀味。

四、鹽的其他分類

除了按等級劃分，鹽還可以按功能和形態(tài)進行分類。

按功能分類

加碘鹽：添加了碘酸鉀、碘化鉀或海藻碘，用于預防碘缺乏癥。

低鈉鹽：添加了氯化鉀等，適合高血壓等心腦血管疾病人群食用。

無碘鹽：適合甲狀腺功能亢進等特定人群食用。

按形態(tài)分類

細鹽：經(jīng)過純化處理，雜質(zhì)少、顆粒小，也稱精制鹽。

粗鹽：未經(jīng)充分純化，雜質(zhì)多、顆粒大，常用于腌制食品。

五、鹽的食用建議

根據(jù)《中國居民膳食指南（2022）》，成年人每天鹽攝入量不超過5克。適量攝入鹽有助于維持體內(nèi)鈉鉀平衡，但過量攝入則可能導致高血壓等健康問題。因此，在日常飲食中，應合理控制鹽的攝入量。

結語

通過這篇文章，相信大家對鹽的等級分類有了更深入的了解。在購買食用鹽時，可以根據(jù)自己的需求和口味偏好，選擇合適的等級和類型。無論是優(yōu)級鹽、一級鹽還是低鈉鹽、加碘鹽，關鍵是要適量食用，保持健康的飲食習慣。愿這篇文章能幫你做出更好的選擇，享受美味的同時，也守護家人的健康。