油炸雞爪要想變松變大，秘訣在于放在水中浸泡：烹飪之前和煎炸之后都需要浸泡，這樣可以更好的讓雞爪泡發。

油炸雞爪是很常見的一種烹飪方式，成品的雞爪有著特殊的風味，比清蒸的雞爪食用口感更好。

1、我們把買回家的雞爪清洗干凈之后，放在清水中浸泡半個小時左右，之后冷水下鍋煮開，可以在鍋中放點醋，可以更好的去腥。

2.把焯水的雞爪晾干，最好是一點水都不要有，因為后面就是煎炸，防止油迸濺出來。

3、然后就是雞爪的煎炸，油鍋加熱到8成左右（當油開始冒煙），我們把雞爪放油鍋里煎炸就可以了。

需要注意的是，不建議使用大火，最好使用中火，因為很容易炸糊。

4、把炸過的雞爪放在冰水中浸泡兩個小時左右，直到雞爪的皮都皺起來，這樣處理之后雞爪就會變松變大。

5、最后一步就是鹵制，把雞爪放到八角、醬油、生粉、桂皮等調成的鹵汁中，大約煮半小時就可以了。