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土豆淀粉和紅薯淀粉作用不同，用途也不同。紅薯淀粉色澤比較黑，顆粒比較粗糙，糊化之后很難控制粘度，所以大多數用于制作點心。

紅薯淀粉的口感非常好，很適合做粉絲、粉皮等，吃火鍋的時候紅薯粉就是用這種東西制作的。

紅薯淀粉還可以用于油炸，將腌制好的排骨沾上紅薯淀粉，油炸之后，顆粒狀的表皮能夠刺激食欲。

土豆淀粉的粘性非常足，可以用于腌制肉，制作醬料還有勾芡等。土豆淀粉的質地比較細膩，糊化溫度相對來說比較低，可以降低高溫引起的營養和風味損失。

勾芡能夠最大程度上保證食材的原汁原味，土豆淀粉是變性淀粉，是一種非常好的增稠劑，在各種醬料中可以見到這種成分。

土豆淀粉的透明度非常高，所以用這種東西來制作的食品色澤通透，讓人看上去非常有食欲。

除了這兩種淀粉還有玉米淀粉。玉米淀粉的吸濕性比較強，是烹飪中使用最廣泛的淀粉。在經過油炸之后，口感比較脆，需要油炸的菜肴可以用玉米淀粉，這樣口味更佳。