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西芹又名西洋芹菜，其營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、多種維生素，這種蔬菜是一種保健蔬菜，具有很高的營養價值。

西芹可以降低血壓。芹菜中含有酸性的降壓成分，這種成分對于兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用，同時，這種成分對妊娠性及更年期高血壓有一定的效果。

芹菜可以鎮靜安神。芹菜中含有一種堿性成分，這種成分經過實驗后證明對動物有一定的鎮靜作用，還能夠對人體起到一個安定的作用，有利于安定情緒，消除煩躁。

芹菜含有很高的纖維，這種成分經過腸內消化后會產生一種腸內脂的物質，這類物質是一種氧化劑，高濃度的時候可以抑制腸內細菌產生致癌物質。還可以加快糞便的排出，減少腫瘤物和結腸粘膜的接觸，達到預防結腸腫瘤的效果。

芹菜還可以利尿消腫。芹菜中含有利尿成分，這種成分可以消除體內殘留，還可以治療乳糜尿。

此外，芹菜還可以養血補虛。芹菜中的含鐵量十分高，可以補充婦女經血的虧損，吃完之后可以避免皮膚蒼白、干燥。