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麻油是芝麻油，它是從胡科植物芝麻種子榨取的脂肪油，也叫胡麻、油麻、巨勝、脂麻、香油等。也有部分地區(qū)的麻油定義為炸或者浸過花椒的芝麻油。

麻油色如琥珀，橙黃微紅，晶瑩透明，濃香醇厚，經(jīng)久不散。可以用于調(diào)制涼熱菜肴，去腥臊而生香味；放進(jìn)湯羹里，增鮮適口；可以用于烹飪、煎炸，味道純而顏色正，是食用油中的珍品。

麻油不但味道香，可以激發(fā)人的食欲，還含有多種對(duì)人體有益的營養(yǎng)成分，特別是維生素e和維生素c的含量比較高，這些維生素被人體吸收以后，能促進(jìn)人體內(nèi)組織細(xì)胞分裂與再生，能提高組織細(xì)胞活性，對(duì)延緩身體衰老有很大好處。

麻油的營養(yǎng)價(jià)值特別高，人們食用它之后能夠潤滑腸道，加快腸胃排泄，平時(shí)人們出現(xiàn)便秘以后及時(shí)喝一些麻油就能潤腸通便，能讓便秘癥狀很快好轉(zhuǎn)。

清咽潤喉也是麻油的重要作用，它能消炎殺菌滋陰潤燥也能增加聲帶彈性，能讓人們聲音嘶啞和咽喉炎的癥狀很快減輕。

人們適當(dāng)?shù)臄z入麻油，還可以吸收大量的不飽和脂肪酸，其中亞油酸和棕櫚酸以及亞麻酸等營養(yǎng)成分，在進(jìn)入人體內(nèi)都能快速被吸收和分解，能加快人體內(nèi)膽固醇與脂肪的代謝，可以防止有害物質(zhì)在血管壁上淤積，經(jīng)常食用麻油能保護(hù)血管防止血管發(fā)生病變。