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吃海茄子之前需要用天然的海茄子脫皮劑去掉海茄子的硬皮，簡單浸泡，這樣就可以脫皮了。海茄子又叫海鼠，這種食物一般指的是海參。

市面上售賣的海茄子大部分是曬干的，需要泡發之后，才可以吃。海茄子的泡發方法也比較簡單，可以先用熱水將海茄子泡24小時，然后隨著冷水裝入鍋中煮開，之后燜煮四五個小時，然后將其內臟取出來，換上新的水，接著煮五十分鐘左右，浸泡一天一夜。

還有一種方法就是冷水浸泡。將海茄子浸入清水內，約3天即泡發。泡發好之后，可以去掉海茄子的內臟，然后換上清水浸泡，等到泡軟之后，就可以加工食用了。

需要注意的是，發好的海茄子不能再冷凍，否則會影響海茄子的質量，故一次不宜發得太多。

保存海茄子也需要一定的方法。干的海茄子買回來之后，為了防潮，可以用密封袋保存好，放在干燥陰涼的地方。

家里存放海茄子的架子，最好是在最上層，不要太接近地面，這樣可以防止海茄子吸潮。