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想要蒸出嫩滑的雞蛋羹，不僅要注意蛋液和清水的比例，蛋液中加入清水的溫度，還要注意蛋液中不能有泡沫。雞蛋羹是大家家中常做的菜，它不僅好吃又有營(yíng)養(yǎng)，但是很多人蒸出來的雞蛋羹都是呈蜂窩狀的，大家可以依照下面的技巧，多蒸幾次雞蛋羹。

把雞蛋打進(jìn)碗里之后，要注意蛋液和清水的比例應(yīng)該是1:1.5，如果蛋液放太多，蒸出來的雞蛋就會(huì)變成蜂窩狀，會(huì)變得干巴巴的，如果水放太多，就很容易出現(xiàn)蛋水分離的現(xiàn)象。

蛋液中加入清水的溫度最好是30攝氏度左右，如果在蛋液中加入冷水，加熱之后水中的礦物質(zhì)就會(huì)被析出，從而影響雞蛋的細(xì)膩。如果在蛋液里加入太熱的水，那么在攪拌的過程中雞蛋液就已經(jīng)半熟了，所以使用溫水蒸雞蛋是最好的，這樣蒸出來的雞蛋羹才光滑又細(xì)膩。

蛋液中加入溫水之后，都要攪拌均勻，在攪拌之后大家會(huì)發(fā)現(xiàn)蛋液中有很多泡沫，大家要注意把泡沫用勺子撇出來，如果雞蛋液里面雞蛋液里面有泡沫的話，蒸出來的雞蛋羹也是有氣孔的。

大家在蒸雞蛋羹的時(shí)候只要注意這三點(diǎn)，就可以把雞蛋蒸的又嫩又滑了。