本文帶來空氣炸鍋做菜真的健康嗎詳情介紹，一起看看吧！如今，很多人做菜時都注重少油、少鹽。于是，空氣炸鍋便成了不少人心中“好吃不胖”的神器之一。在疫情期間不少網(wǎng)友在網(wǎng)上曬出了用空氣炸鍋制作的食物。雖然很好用，但是專家不建議多用空氣炸鍋，那么是因為什么呢？下面一起來了解一下專家不建議多用空氣炸鍋的詳細(xì)情況吧。

　　原理：高溫?zé)犸L(fēng)鎖住水分讓口感又香又脆

　　腌制好的雞翅、土豆、五花肉，無需起鍋燒火，只要放進(jìn)空氣炸鍋，等待半小時，烹飪零基礎(chǔ)的人也能收獲滿滿一盤美食。這也是空氣炸鍋受到不少人青睞的原因。專家介紹，空氣炸鍋的工作原理，就是利用急速循環(huán)的熱風(fēng)來讓食物變熟。

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授朱毅說：“在密閉的鍋體里高溫?zé)犸L(fēng)讓食物的表面也一樣形成那種酥脆的表層，同時里面的水分也被鎖住了。另外，還有紅外輻射讓它的內(nèi)部也熟了，所以吃起來也是又香又脆的。”

　　不少市民表示，相比較傳統(tǒng)的油炸食品，空氣炸鍋做出來的食物油脂含量更少，且口感更好。

　　無油不等于對身體好長期攝入不足易誘發(fā)疾病

　　營養(yǎng)師指出，食品中如果含有葡萄糖、果糖等還原糖和蛋白質(zhì)，高溫處理時就會產(chǎn)生一定量的丙烯酰胺等有害物質(zhì)，它也是目前被評定為可能對人體致癌的物質(zhì)。同時，空氣炸鍋只是減少額外添加油，并不能減少食物本身含有的油脂。

　　詳細(xì)解析：

　　其實我們平時炒菜溫度120～170度，但是空氣炸鍋最高溫度可達(dá)200度。而丙烯酰胺主要存在于煎炸、焙烤等經(jīng)過高溫加工的食品中。研究指出，油炸溫度和油炸時間是影響油炸薯條中丙烯酰胺含量的主要因素。隨著油炸溫度的升高和油炸時間的延長，產(chǎn)品中丙烯酰胺含量明顯上升。加工過程中，將溫度控制在120℃以下，丙烯酰胺的生成量較少；而當(dāng)油溫從120℃升高到180℃時，產(chǎn)品中丙烯酰胺含量增加了58倍。

　　有研究發(fā)現(xiàn)同鹽類對食品中丙烯酰胺的生成具有不同影響，有學(xué)者發(fā)現(xiàn)，薯片在熱燙處理前浸泡于1%的食鹽溶液中，可以使成品中丙烯酰胺的含量降低62%。在煎炸之前把馬鈴薯浸入CaCl2溶液中，成品中丙烯酰胺的合成量可減少95%，且處理方式對油炸薯條的色澤與口感沒有明顯的影響。當(dāng)CaCl2質(zhì)量濃度較低時，對丙烯酰胺具有抑制作用；而當(dāng)CaCl2濃度較高時，反而對丙烯酰胺的生成有促進(jìn)作用。

　　丙烯酰胺的毒性主要包括神經(jīng)毒性、生殖毒性、遺傳毒性、免疫毒性及潛在致癌性，在人體中得到證實的是神經(jīng)毒性。

　　南京醫(yī)科大學(xué)第二附屬醫(yī)院主管營養(yǎng)師梁婷婷說：“一周食用一到兩次沒有問題，不能經(jīng)常去吃。在高溫下會有一些營養(yǎng)物質(zhì)的損失，比如像水溶性的維生素易脫水，大部分維生素就損失掉了。有一些像脂溶性的維生素，比如說維生素A、D、E、K需要跟油脂相結(jié)合才能釋放出來被人體所吸收。所以說，不是完全沒有油的就是對人體好的。”

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