基圍蝦為什么叫基圍蝦

“基圍”并不是指的蝦，基圍蝦，嚴格來說，并非蝦的學名。只是漁民一種貼切的稱呼而已。基圍蝦是淡水育種、海水圍基養殖的，其得名原因正是“圍基養殖”。

“基圍”指的是廣東近海的田地，為防御水患，在周圍修筑堤圍，這個稱為“基圍”。而蝦因喜隨海潮游到基圍下水流平緩區域產卵,故稱基圍蝦。現代則多數在河口建造養飼池人工飼養。

十幾年前的基圍蝦絕大部分是野生蝦，時至今日餐桌上的基圍蝦都變成人工養殖的品種，畢竟野生蝦的產量已經遠遠不能滿足我們對蝦類的需求了，基圍蝦大多數是淡水育種、海水圍基養殖的，恰巧刀額新對蝦和日本對蝦均可用此種方式養殖，這些對蝦具有在沙中潛伏的習性。

基圍蝦的生長特點

這類蝦有個特點，喜歡生活在淺海區，并且在鹽分較低的泥沙里，平時總是將身體潛伏在海床里，唯獨留出眼睛和腦袋呼吸，像偵察兵一樣，一邊等候經過的食物來自投羅網，一邊觀察身邊的動靜。待到漲潮時，就會轉移陣地，爬到那些平緩的堤圍里，也常常在那里產卵，被漁民們發現。本想獵食的蝦萬萬沒想到，自己的特性被漁民發現了， 聰明的漁民在內灣拉上漁網，或修筑石基來等著蝦兒們自投羅網。并且，由此發明了“圍基養殖”。所以老一輩的漁民用基圍所捕的蝦也叫基圍蝦。

南北方“基圍蝦”指的蝦不一樣

用基圍所捕的蝦也叫基圍蝦。因而如今在不同的地區，“基圍蝦”具體指的蝦也不一樣。

1、北方的基圍蝦

北方的市場上，說的“基圍蝦”指的是那種新鮮的，活蹦亂跳的，滿身條紋的蝦。這其實就是我國海水養殖對蝦中的日本對蝦。日本對蝦，俗稱花尾蝦、斑節蝦、車蝦。歸屬于甲殼綱、十足目、游泳亞目、對蝦科、對蝦屬。殼薄而硬，肉質厚實。

2、南方的基圍蝦

南方的市場上，“基圍蝦”就并是日本對蝦啦。大多數是指最早的“基圍蝦”—刀額新對蝦。刀額新對蝦，是最早的“基圍蝦”，也俗稱麻蝦。

它和對蝦的形態相似，屬甲殼綱，對蝦科，新對蝦屬。它的殼比較軟，體型比較小，長度8cm左右。蝦體偏淺紅棕色，上緣9齒，下緣無齒！比較顯著的特征在于，其步足紅白相間，身體上密布著褐色小點點，屬于廣鹽性的蝦類，適應能力也比較強。主要分布于日本東海岸，中國東海與南海，菲律賓、馬來西亞、印尼及澳大利亞一帶，在我國的廣東沿海地區產量較高。