臘腸吃之前怎么處理

第一步：洗

臘腸由于需要在室外風(fēng)干，難免沾染灰塵，所以烹飪前請(qǐng)認(rèn)真清洗。再有，清洗內(nèi)部的鹽分也或多或少會(huì)泛出一部分。鹽分洗去之后，也會(huì)降低鹽的攝入量，對(duì)身體也是有益的。

注意：下一步有個(gè)蒸的處理，但蒸之前必須洗凈。帶有灰塵的香腸蒸熟以后很難處理的，吃了對(duì)健康不利。

第二步：蒸

蒸的處理很重要，這是把臘腸做的好吃的一個(gè)好吃的秘訣。可以一下解決三個(gè)問(wèn)題：干、咸、硬。(當(dāng)然也有人選擇煮來(lái)解決干、硬、咸的問(wèn)題，但相比煮，蒸更好。香腸屬于一種風(fēng)味食品，為了保持其獨(dú)特的“香”的風(fēng)味，蒸著吃是最好的，煮著吃會(huì)使香腸的營(yíng)養(yǎng)都流失在水里，味道也會(huì)淡化，反而損失其特有的香味。蒸的口感好，同時(shí)不會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)成分。)

放在格子上隔水蒸，水燒開(kāi)一般密蒸25-30分鐘左右。具體蒸多久根據(jù)臘腸的粗細(xì)來(lái)決定時(shí)間，可以用筷子扎一下，很容易就穿透的話就熟了。這是最普遍吃香腸的方法，在蒸的過(guò)程中，香腸會(huì)吸收水分，同時(shí)滲透出鹽分。成品臘腸經(jīng)腌制和晾曬等加工過(guò)程，變得又咸又干硬，不適合直接下鍋炒，而清洗后再蒸一下，口感更佳。

臘腸是先切再蒸還是直接整根蒸

方法1：先切再蒸

臘腸清洗處理好，切成片，碼在盤中;生姜洗干凈后切成片，把生姜片放在生的臘腸上。往放置臘腸的碗中倒一小勺老酒。蒸鍋中倒水，放入架子，將盤子放在架子上，然后蓋好開(kāi)始隔水蒸。大火蒸大概30分鐘。蒸熟后將臘腸上的生姜祛除，因?yàn)檎舻臅r(shí)候生姜已經(jīng)入味了，所以不需要再放了。

方法2：直接整根蒸

直接整根得蒸，大火蒸大概30分鐘。蒸熟后等臘腸涼一會(huì)兒，將臘腸上的生姜祛除，因?yàn)檎舻臅r(shí)候生姜已經(jīng)入味了，所以不需要再放了，再來(lái)切臘腸。太熱無(wú)法切成型。涼完的臘腸用斜刀法切成片，一片片疊到盤子上即可。

tips：兩種方法隨自己選擇。切好了再蒸可排掉一些油脂，比較健康。不過(guò)，整根蒸熟后再切片，油水及香味都被保留，口感更好，視覺(jué)上也比較享受，能看到臘腸晶瑩剔透很飽滿，切開(kāi)時(shí)油花四溢很過(guò)癮。