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切鮮肉肉片之前，把鮮肉放進冰箱里冷凍1個小時左右，待鮮肉表面被凍僵后再切片，這樣就比較容易切成片了。注意冷凍時間不能太長，如果冷凍太久，那么鮮肉就會變得硬邦邦的，如此一來就不好切了。

冷凍的話，一定要急冷速凍，在切的時候，頂刀切，刀要快，這樣才能切出薄薄的羊肉片。切羊肉的刀要鋒利些，另外，切片要相反著切，也就是在絲的側面切，逆著紋路來切。切羊肉的時候，要把羊肉按住再切，小心不要切刀手，要注意安全。

羊肉的切法比較多，關鍵看怎么吃。羊肉可以切成片，也能切成羊肉卷，如果切成羊肉卷的話，需要用保鮮膜緊緊的包裹起來，然后放入冰箱冷凍室里。等羊肉完全被凍住后，然后再把羊肉取出來，用刀慢慢切下來。

切丁的話，要把羊肉切成條，之后再慢慢切成丁。羊肉還可以切成絲，首先要把羊肉切成薄片，再把薄片切成絲，切絲的話則看肉的紋路順著切，這樣才比較容易切，不會費很多力氣和時間。