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壚土山藥和鐵棍山藥的區別主要在于口感不同、營養價值不同、形狀不同。壚土山藥的黏性比較大，形狀彎彎曲曲的，長度比較短，但是口感好，價值相對來說比較高。普通的鐵棍山藥是種植在沙地里的，長度相對比較長一些。

壚土山藥膠質低，外表比較硬且粘。種植這種山藥的時候，不需要特別的管理，所以長出來的山藥彎曲度比較大，毛刺也很多，再加上山藥比較短，所以外觀并不好看。但是這種山藥營養價值比普通鐵棍山藥高，生活中經常購買食用。

山藥的淀粉含量比較高，脂肪較低，一般人群都能食用。山藥中含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質，有利于脾胃消化吸收功能，是一種補脾胃的食品。山藥含有粘液蛋白，對于血糖比較高的人來說，可以適量吃一些山藥來緩解。

不過，并不是所有人都能吃山藥的，如果對山藥過敏，則不能吃山藥，此外，山藥的外皮有過敏成分，食用之前，要戴一副手套，把山藥中的外皮削掉。山藥不要生吃，因為生的山藥里有一定的毒素，可以煮熟吃，或者燉煮食用。