?

烀餅是用的死面，通常烀餅都是和豆角燉肉一起做菜的，它是東北的美食，要把烀餅做的好吃，也是需要一定的技巧的。

烀餅的做法：

在制作之前，先準(zhǔn)備好豆角、土豆、五花肉，把豆角洗凈去筋線之后，切成小段；把土豆削皮、洗凈、切成小塊；把五花肉洗干凈切成小塊，再把蔥、姜、蒜洗凈，把蔥切成段，姜切成姜片，蒜不用切，用刀壓碎即可。

現(xiàn)在開(kāi)始和面，倒入適量的面粉在盆里，加入適量的水，把面揉成面團(tuán)以后，發(fā)酵40分鐘，要注意，這里沒(méi)有加入酵母粉發(fā)酵，這樣做出的烀餅的口感更加勁道。

在鍋中倒入適量的油，把五花肉放進(jìn)去煸炒，再加入蔥、姜、蒜，放入大料、料酒，倒入半鍋開(kāi)水，然后用火燉煮20分鐘左右，把豆角放進(jìn)鍋里，蓋上蓋子繼續(xù)燉煮。

這時(shí)候大家可以揉面了，把面團(tuán)搟成薄片，但做烀餅時(shí)不要將面團(tuán)搟得太薄，否則后面再搟的話(huà)容易影響層次。搟好之后，在上面刷一層食用油、灑上鹽、十三香，然后卷成卷，兩邊頭部收口，豎著壓成面餅，然后再把面餅搟薄，要注意這次要搟均勻一些。

面餅好了之后，把鍋蓋掀開(kāi)，用勺子翻炒一下，直接把面餅放在上面，接著蓋上鍋蓋，繼續(xù)用中小火悶燉，大概燉7-8分鐘后，餅就是半熟狀態(tài)了。

這時(shí)候把烀餅?zāi)贸鰜?lái)，把土豆、鹽、生抽加進(jìn)鍋里，用勺子翻炒，再把餅翻個(gè)面繼續(xù)放在菜上面蓋上鍋蓋繼續(xù)燉。等熟了之后，把餅?zāi)贸鰜?lái)，把鍋里的菜上下翻炒，再加點(diǎn)蒜末就可以出鍋裝盤(pán)了。

豆角烀餅是東北的名菜，也有家里只制作烀餅，把面團(tuán)搟薄之后，直接在鍋里刷油把面餅放在油上面煎熟。