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炒米粉的米粉可以用冷水泡，也能用熱水泡，或者用溫水泡發(fā)開。冷水和熱水的泡發(fā)時間不一樣，如果用冷水的話，大約需要30分鐘左右。如果是熱水，則需要10分鐘左右，溫水差不多需要20分鐘。

如果著急食用，可以用熱水泡發(fā)開，這樣能縮短泡發(fā)時間。泡發(fā)完之后，要控干水分，放在盤子里備用，之后加入少量的食用油，再加入雞蛋翻炒。等雞蛋翻炒熟以后再加入切好的火腿腸和胡蘿卜。

翻炒到差不多的時候，把浸泡好的米粉放在鍋里翻炒，之后加入適量的鹽和辣醬。炒熟之后放入點(diǎn)蔥段就能食用了。雖然冷水浸泡米粉，花費(fèi)的時間比較長，但口感吃起來更好一些。如果不著急吃的話，建議用冷水泡發(fā)。

冷水泡發(fā)開的米粉，吃起來更有嚼勁，用熱水泡發(fā)，時間更快，并且米粉相對來說軟一些。如果米粉有點(diǎn)長，要用剪刀剪短一點(diǎn)，這樣更方便。注意，溫水泡發(fā)過程中，可以撈出用手感覺下是否變軟一點(diǎn)，感覺變軟就可以下鍋煮食了，如果做炒粉可適當(dāng)延長泡發(fā)時間。