土豆絲發黑了還可以食用，只是營養價值有所降低，而且非常影響食欲，不建議食用。

土豆絲發黑并不是因為淀粉氧化反應造成的，而是植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合造成的。

所以說對于土豆建議現吃現去皮，如果是已經去皮的土豆，短時間內食用建議放在鹽水中，避免氧化反應的產生。

其實，除了土豆，蘋果、茄子等食物都有著同樣的特性，都可放入清水中浸泡，待用時再取出。

但需要注意的是，浸泡在水中的時間不能太長，因為會造成營養成分的流失，時間越長營養成分流失的越多。

土豆在國內有著悠久的種植和食用歷史，在國內有著較為廣泛的種植，在生活中有著重要的地位。

土豆在購買時做到以下幾點，就很難買到不新鮮的土豆了：

一定要選擇外形較圓、表皮光滑、沒有疤痕的土豆，因為這種土豆是較為新鮮的，如果已經發芽或者表層已經發綠的話，這種土豆是建議購買或者食用的。