我們在和面時放入了酵母就不需要放小蘇打了，一般來說，這兩種東西都是利于面團發酵的東西，但酵母粉更常用一些。

生活中，很多面食的制做都需要進行發酵，面團在發酵時需要注意的事項較多，否則做出來的面食，食用口感較差。

使用酵母進行發酵時是很方便的，在和面時直接和面粉攪拌在一起就行，然后和成面團進行發酵即可。

除此之外，還可以使用老面進行發酵，使用老面發酵出來的面團往往有著酸味，需要注意的是，可以使用堿面來中和面團中的酸味。

使用堿面進行中和時，不要把堿面一次性放入，最好是多次少量使用，避免放入過多，面團中的堿味過重，影響食用口感。

正常情況下，發酵成功的面團體積是原來體積的一倍大，如果發酵的時間過長，面團就會發酵過度，有著較為濃郁的酸味。

影響面團發酵的因素有很多，發酵環境的溫度就是其中之一，一般來說，溫度越低面團發酵的時間越長，適合發酵的溫度在22度到30度之間。