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扇貝用冷水還是開水下鍋煮都是可以的。用冷水煮的話，扇貝會受熱均勻，只是煮的時間會比較長，容易導(dǎo)致扇貝的肉質(zhì)老化，沒有那么鮮嫩。而用開水煮，在鍋中停留時間比較短，容易煮熟，口感比較有嚼勁。

如果想吃到鮮嫩的扇貝，就用開水下鍋煮，只是用開水下鍋，會讓扇貝表皮受熱不均勻，但煮出來的扇貝是比較鮮嫩的。若喜歡吃老一點(diǎn)的扇貝，則用冷水下鍋煮。所以，具體使用冷水還是開水煮可以根據(jù)自己的喜好來選擇。

煮扇貝之前，要把扇貝清洗干凈，最好用刷子刷洗一下扇貝的外殼。不要以為帶殼的扇貝比較安全，不需要清洗，實(shí)際上并不這樣的。扇貝的外殼上面有許多用肉眼看不見的細(xì)菌，只有清洗干凈才能放心食用。

扇貝除了能放進(jìn)鍋里煮之外，還可以放入蒸鍋里蒸。蒸扇貝時，千萬不要直接下鍋蒸，這樣會導(dǎo)致扇貝肉回縮。蒸海鮮要以時間短為主，先在鍋內(nèi)加入適量的清水，然后用大火燒開，開鍋后放上蒸籠，把扇貝倒入蒸籠中，蓋上鍋蓋，蒸3分鐘就熟了。