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炸雞裹粉就會起鱗片，這和裹粉時(shí)的手法、油溫都有很大的關(guān)系。大家也可以在裹粉的時(shí)候加入冰塊。炸雞之前的裹粉是需要技巧的，大家可以多嘗試幾次。

炸雞起鱗片的做法：

首先大家可以準(zhǔn)備雞胸肉、面粉和玉米淀粉、小蘇打。

在制作前將雞胸肉洗凈后，需要用刀背輕輕拍打雞肉，這樣可以讓雞肉變得松散，更加入味。把雞肉放入盆里加入料酒、適量的鹽、胡椒粉，再加入生姜和大蔥，用手反復(fù)抓勻，把雞胸肉放置在盆里腌制一個(gè)小時(shí)。

在腌制的時(shí)候可以調(diào)配油炸粉，要注意想要裹粉后起鱗片，油炸粉的配比也很重要。啊150克面粉、50克玉米淀粉、3克小蘇打、半勺鹽和少許胡椒粉一起放進(jìn)干凈的盆里，拌勻。

把雞胸肉拿出來放入油炸粉里，用手均勻的在雞胸肉上拍一層油炸粉，然后輕輕的揉一會。接下來的步驟很重要，要把帶有油炸粉的雞肉在清水中輕輕的過一遍，讓油炸粉變的濕潤，之后再次放入油炸粉中，讓雞肉均勻的裹上一層油炸粉，然后繼續(xù)用手揉勻。

在揉的過程中大家就可以看到 雞肉表面在慢慢的出現(xiàn)鱗片狀了，這樣就是可以開始炸了。

在鍋里倒入適量的由，等到油溫達(dá)到6成的時(shí)候，把雞肉放進(jìn)鍋中，先用中火炸3分鐘，等到雞肉表面微黃的時(shí)候撈出來瀝油，等到油有8成熱的時(shí)候，把雞肉再次放進(jìn)鍋里，這次炸15秒看到雞肉表面呈金黃色就可以出鍋了。

大家可以發(fā)現(xiàn)出鍋后的雞肉是起鱗片的，這樣炸出來的雞肉酥脆可口，味道也非常好。學(xué)會這個(gè)技能之后，就再也不用出去買炸雞了，自己在家就可以炸出好吃的炸雞。