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當(dāng)天吃不完的花蛤可以放在水中養(yǎng)著，這樣花蛤就不會死掉。如果是大量的存儲花蛤，只要保證冷凍之前是活的，就可以放入冷庫內(nèi)冷凍。

花蛤最好是現(xiàn)買現(xiàn)吃，吃多少買多少，這樣花蛤的口感才能保持最佳。如果過夜的花蛤，口感可能會變差，放入冰箱內(nèi)的花蛤在品質(zhì)上也不如新鮮的花蛤。

購買花蛤最好選大的，殼一定要緊緊閉合，這樣的花蛤一定是活的。花蛤在水是靜止時會伸出舌頭，這個時候用手去觸碰花蛤伸出來的舌頭，會自動回縮。

如果在水中的花蛤伸出來的舌頭過長，并且花蛤殼呈現(xiàn)出半開的狀態(tài)，用手去觸碰不會回縮，這樣的花蛤大多數(shù)已經(jīng)死了。

清洗花蛤也是一個技術(shù)活。將花蛤放入鍋中，加一些水，保持水溫在三十度左右，時間一長，花蛤就會自動張開嘴，吐出嘴中的沙子。

還有一種方法是搖晃法。將花甲放入有蓋子的大盆中，來回?fù)u晃，這樣搖晃五六回后，也是可以清理花甲里的泥沙的。