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干鹿筋泡發(fā)的方法有油發(fā)法和水發(fā)法。油發(fā)法是將油燒至五成熱，將鹿筋放入鍋內(nèi)，置于爐火上，然后用慢火將鹿筋浸透油炸，如果油溫過(guò)高，可以將油鍋端起來(lái)，離開(kāi)火位，等到油溫下降之后，再移到火上繼續(xù)炸，一直到鹿筋膨脹后撈出來(lái)，用溫水反復(fù)漂洗，清除油脂，然后用清水浸泡一段時(shí)間，最后用慢火慢慢將鹿筋煲到軟。

水發(fā)法就是將干鹿筋放在清水中浸泡一夜，用慢火煲，等到發(fā)軟后，在溫水中，將其筋和皮完全去掉，洗干凈以后，再投入姜、蔥、酒等，撈出來(lái)用清水沖洗干凈。

鹿筋可以紅燒。準(zhǔn)備好干鹿筋三個(gè)、干貝三個(gè)、蝦仁五個(gè)，蔥適量、鹽適量、糖、蠔油、生抽等。將一大鍋加滿水放入鹿筋，燒開(kāi)之后關(guān)火，等到水涼了以后換水，再燒開(kāi)之后關(guān)火，一共三次，這樣鹿筋就泡發(fā)好了。

發(fā)好的鹿筋去掉雜質(zhì)，切成段，然后將干貝、蝦仁也泡發(fā)，炒鍋加油燒熱加蔥姜爆香，放入鹿筋煸炒，最后加入蠔油、生抽、煸炒。