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泡菜不脆是因為泡的時間太長，水中的礦物質減少導致的，在泡菜的過程中，要注意浸泡時間。

很多蔬菜都可以制作成泡菜，比如大白菜、紅蘿卜、大蒜、小黃瓜、洋蔥等，泡菜是一種為了長時間存放，利用發酵原理制作而成的蔬菜，是常見的配菜之一。

用不同蔬菜做成的泡菜口感也有所不同，但最主要的特點就是香脆可口，如果泡菜不脆，便會影響口感，只有用正確方法進行制作，才能保證泡菜的口感。

制作泡菜的方法：

在冷水中放入20-30粒花椒以及大量食鹽，直至水變得很咸為止，將水燒開后倒入壇子中，水量位于壇子的十分之一或者五分之一即可，不需要倒太多。

等到水完全冷卻后，在壇子中加入一兩高粱酒，不能使用其他酒類，否則會影響泡菜的口感，然后再放入青椒、生姜，青椒要選擇長的并且狠辣的辣椒。

準備好一切后，將蔬菜切好放入壇子中，使其完全浸泡在水中，封住壇口，等待2-3天觀察壇內的反應。

如果青椒周圍有氣泡產生，便說明發酵正在進行中，如果沒有氣泡便說明失敗了，制作泡菜的過程中，要避免沾上油，否則蔬菜容易腐爛。