涼拌魚皮中使用的魚皮多是青魚皮，使用的配料有蔥花、香菜、雞精、料酒和胡椒粉，制做相對簡單。

先把魚皮放在熱水中焯五分鐘左右，可以適當放入料酒和清油，然后撈出來切成粗條，然后把切好的魚皮和鹽、雞精、熟芝麻、蔥花、香菜、麻油、胡椒粉等佐料攪拌均勻即可。

魚皮有很多種，可以分為海魚皮和淡水魚皮，海魚皮也可以叫做“鮫魚皮”、“鯔皮“，有著多種用途，具有膠質，營養和經濟價值較高。

青魚是日常生活常見的一種魚類，有著較大的個體，體呈青灰色，背部較深，腹部灰白色，鰭均呈黑色。

青魚在世界上有著較為廣為廣泛的分布，主要生產青魚的國家有中國、俄羅斯、越南、古巴、烏克蘭、美國等國家。

青魚在我國有著較為廣泛的種植，是我國傳統的四大淡水養殖魚類之一，屬水底層生活的魚類，通常不游到水的中、上層。

青魚的肉質較為細膩，富含糖類、多種維生素、鋅、鈣、磷、鐵、鎂等營養成分。