淀粉和小粉是不一樣的，小份是淀粉的一種，這兩者的區別主要表現在范圍和純度上。

一、定義范圍：

淀粉的定義范圍更大，換句話說，小粉只是淀粉的一種。淀粉的使用范圍更加廣泛，有著較強的可溶性，可以分為直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類。

二、純度不同：

這兩者相比，小粉的純度更加高，是小麥麩洗制面筋后澄淀的淀粉；而淀粉則是植物體中貯存的養分，也可以看成是葡萄糖的高聚體。

由于在日常生活中，淀粉更加常見，所以下面重點來看一下淀粉，首先來看一下淀粉的物理特性：

一、較強的吸附性：

淀粉對于吸附有機化合物和無機化合物有著很強的作用，但是直鏈淀粉和支鏈淀粉因分子形態不同，所以說吸附性有所區別。

二、溶解度：

淀粉顆粒一般不溶于冷水，但是受損傷的淀粉或經過化學改性的淀粉是可以溶于冷水的。

因為淀粉的特性，所以淀粉有著廣泛的應用，比如說：食品業、醫藥業、紡織業和造紙業等等。