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做糖醋排骨時應該選用陳醋，因為白醋的酸度比較強烈，香氣不夠濃郁，而陳醋的香氣濃郁持久，酸度適中柔和，用來做排骨，味道會更好。

糖醋排骨這道菜的關鍵在于醋和糖的比例掌握，陳醋的香氣會給排骨帶來香味，但不能加入太多，應該按照排骨的量適當加入。醋放多了菜肴就會變得很酸，如果放少了，菜肴就沒有味道。

做糖醋排骨時，要先將排骨燉熟，注意要用冷水下鍋煮排骨，不要等水開后再放入，這樣煮排骨不會收縮肉質而變硬。水開后，添水時，不要直接加入冷水，應該適量添加一些開水。如果想讓排骨熟的更快，可以放入點梅子。

陳醋應該翻炒完排骨，在出鍋前放入，可根據個人喜好適量添加。喜歡酸一點的，可以多放入一些陳醋，喜歡口味淡一點的，就少量放入。

糖醋排骨除了放入陳醋之外，還需要放入適量的糖，注意糖不要放多了，否則就不好吃了。糖醋排骨是一種高熱量食物，肥胖者不宜多食，即便是正常體質的人，也要控制好用量。