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鹵鴨爪想要入味就要提前腌制，把鴨爪焯水，等鹵水沸騰后把鴨爪倒進去，等到再沸騰之后關火，再燜一個小時左右。要注意，去腥時先等水沸騰將鴨爪放進去煮個1分鐘，撈出來把水倒了，這樣鴨爪的皮見風后再煮就不容易爛了。

鹵鴨爪的主料是鴨爪，調料非常多，有白酒、食鹽、冰糖、大蔥、生姜、茴香籽、茴香、桂皮、甘草、花椒、香葉、丁香、草果、醬油、味精。

在鹵鴨爪的時候，我們先把清水倒進鍋里，煮的同時我們把大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香葉、花椒、丁香敲碎與草果一起用紗布包好，等水煮開之后，把佐料放到鍋里，再加入食鹽一起煮1個小時。

一個小時之后放入蔥結、姜片、醬油、白酒、味精、冰糖，煮十幾分鐘之后就制成紅鹵水。我們把鴨爪上的黃皮剝掉，再用清水洗干凈，瀝干水分，把鴨爪放到沸水中焯水，再洗去浮沫。

最后把處理好的鴨爪放到紅鹵水中，旺火燒沸后改用文火繼續(xù)煮，煮50分鐘之后，鴨爪就鹵好了。

用這個方法鹵雞爪就能把雞爪鹵的又入味又不爛。