生茄子是不能直接曬干的，需要經過簡單的加工工序之后，才可以進行曬制，以免出現茄子口感干柴的現象。

晾曬茄子前，需要將準備好的茄子清洗干凈，并將茄子的綠色根莖部位部位除去掉。將茄子切成片后，放在沸水中焯制幾分鐘，撈出后直接攤放在席子上，在陽光充足時候晾曬幾天就可以了。這樣制作出來的茄子水分較少，口感偏干脆。

在晾曬茄子的時候，待茄子中的水分僅留下三分之一的時候，將茄子收好放在容器中密封保存，并加入適量的食鹽，可以使茄子進行充分的發酵，制作成半干的茄子干。

如果想要增加茄子干的風味，需要先將糯米、辣椒、蒜、醪糟等材料調制成糊狀，并把曬至半干的茄子浸泡在溶液中上糊，之后繼續曬干。待茄子干表面的糊后，將其放在鍋中隔水蒸2個小時并在鍋中悶一天，第二天繼續曬干。反復操作幾次后，直至茄子完全曬干就可以食用了。

在晾曬茄子的時候，一定不要將茄子的外皮去除掉。茄子皮的外皮匯總含有豐富的維生素E和維生素P，能夠起到降低毛細血管的通透性，減少血紅細胞的流失，促進組織液中血紅細胞的吸收、提高人體免疫力以及延緩衰老的作用。

茄子干的好處：

抗衰老。茄子干中含有豐富的維生素E，食用后可以起到防止血管出血的作用，長期使用還可以穩定血液中膽固醇的含量，避免出現固醇增高的情況，十分適合老年人食用。

保護心血管。茄子干中的營養成分具有增強人體細胞間粘著力的功效，同時還能增強人體毛細血管的彈性，降低毛細血管的患病率，起到保護心血管的作用。

清熱止血。茄子具有清熱活血、消腫止痛功效，長期食用可效治療內痔出血的癥狀，對便秘也有一定的緩解作用。