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新鮮的木耳是不能生吃的，因?yàn)槔锩婧幸环N叫做卟啉的化學(xué)物質(zhì)，其毒性很大，人食用后會(huì)出現(xiàn)一些過(guò)敏癥狀，造成皮膚癢痛的情況。如果是干木耳的話，可以生吃，但是要經(jīng)過(guò)泡發(fā)后才能食用。

木耳能涼拌著生吃，因此大家都以為木耳可以生吃，但并非所有的木耳都能生吃。對(duì)于剛采摘下來(lái)的新鮮木耳，不能直接生吃，需要經(jīng)過(guò)煮熟才能吃。新鮮的木耳里面含有一定的毒素，直接吃對(duì)身體不好。

干木耳是可以通過(guò)泡發(fā)后直接食用的，這種木耳經(jīng)過(guò)了陽(yáng)光暴曬，在暴曬的過(guò)程中，木耳里的有毒物質(zhì)已經(jīng)分解和揮發(fā)掉，所以經(jīng)過(guò)浸泡后，再食用是安全無(wú)毒的。其實(shí)，木耳最好煮熟了吃，因?yàn)樯径锩嬗幸环N叫做嘌呤的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

這種物質(zhì)很難被分解，生吃的話不容易被人體吸收，只有煮熟后，才能夠被人體很快的消化和吸收，所以平時(shí)吃木耳，建議煮熟以后再吃，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更容易被身體吸收。木耳是可以長(zhǎng)期吃的，但不能天天吃，一周吃2~3次即可。