根據咖啡豆的口感可以分為酸性、不酸不苦以及不酸卻苦三種。其中酸性的咖啡豆主要有摩卡、哥倫比亞；不酸不苦的咖啡豆主要是巴西和藍山；而不酸卻苦的咖啡豆主要是曼特寧、爪哇。

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通常，咖啡中的酸味會隨著烘焙程度的加深越來越淡，但苦味會越來越濃郁。

摩卡咖啡豆，這種咖啡中會帶有獨特的香氣，經過中度烘培后酸味會變柔和，深度烘焙后就會散發處濃郁的香味。

哥倫比亞咖啡豆，產自于南美洲西北部的哥倫比亞，制作出來的咖啡口感順滑平和，異香撲鼻，在咖啡的風味中還會帶有水果的酸甜口味和堅果的香味。

巴西咖啡豆，口感香醇，中性，一直被認為是制作混合咖啡時不可或缺的咖啡豆。

藍山咖啡豆制作出來的咖啡酸味、甜味、苦味十分調和，能夠最大程度的展現出咖啡原有的風味，適合中度烘焙后，做單品飲用。

曼特寧咖啡豆，口感豐富，帶有一種著令人愉悅的酸味。咖啡氣味香醇，酸度適中，甜味豐富，經過深度烘焙后，會散發出濃厚的香味。

爪哇咖啡產于印尼爪哇島，屬于阿拉比卡種咖啡。烘焙后苦味極強而香味極清淡，無酸味。