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廚師試菜一般都是廚師長給菜單，你按照廚師長的要求做，不過有些地方自己出菜單自己做，只要拿出自己最擅長做的菜即可。廚師試菜考核的是你的基本功和積累，平時多積累，等試菜的時候就不會緊張發慌了。

廚師試菜不一定做哪道菜，如果是自己出菜單的話會比較容易一些，做自己平時比較擅長的就可以。考核的過程中，不僅是考核你做菜的基本功，還是你的臨場應變能力，即便準備再充分，也會有想不到的地方。

自己出菜單時，你需要提前準備一些工作，輔料最好也自己準備，親自品嘗一下鹽的咸度、醋的酸度等，還要檢查灶臺是否好用，器具是否順手。很多人在試菜的過程中，由于忽略了這些問題，導致你的整體水平大大降低，因此即便再小的細節都不容忽視。

試菜過程中，不要吐槽這里的環境不好，原料不好，或者是用具不好用，廚師試菜還考核一個人的品質，不要說太多話，不要為自己辯解，默默做事，讓自己超常發揮，做出比平時更好的菜。