鐵棍山藥發芽了是可以食用的。鐵棍山藥是懷山藥的一個品種，也被人們叫做懷山藥1號，真正成熟的時間在霜降后的10天，有著較高的營養價值。

鐵棍山藥是山藥中的極品，因為表層有著鐵銹色，所以被叫作鐵棍山藥。

鐵棍山藥中含有豐富的蛋白質、氨基酸、維生素和礦物質（碘、鈣、鐵、磷），有著滋養脾胃的功效。

鐵棍山藥建議放在恒溫條件下保存，就會避免發芽現象，只要溫度和濕度控制好，3年都不會發芽。

鐵棍山藥發芽是一種很普通的植物生長現象，但是山藥和土豆在植物分類里屬于不同種類，進而發芽的鐵棍山藥不會土豆那樣產生毒素。

但是需要注意的是，發芽鐵棍山藥的營養價值肯定會下降，如果是輕微的發芽，營養物質流失會比較少。

鐵棍山藥中含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質，這些物質可以促進脾胃消化吸收，有著非常不錯的效果。

說到這里，也就對鐵棍山藥介紹的差不多了，總體來看，還是非常不錯的一種食物。