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四川的芽菜是芽苗菜或者是薺菜。芽苗菜也稱豆芽，是各種谷類、豆類、樹類的種子培育出來的，這種菜口感好，營養價值也高，所以備受人們喜歡。

芥菜也是一種比較常見的蔬菜，這種蔬菜葉子比較大，營養價值比較高，主要在亞洲種植，歐美地區比較少見。

芽菜的原產地在宜賓，宜賓古稱敘府，因此芽菜又稱敘府芽菜。四川的芽菜口感一般比較重，很少獨立成菜，一般用來炒制肉沫、干煸四季豆、蒸咸燒白。

芽菜口感比較鮮嫩，味道也很香，所以多用于調味，一些湯底經常用芽菜來調整味道，燒肉和炒肉絲中放些芽菜，都可增加鮮味。

傳統的芽菜是選擇芥菜的嫩莖劃成絲腌制而成，分咸、甜兩種。甜芽菜產于四川的宜賓，這種食物創始于1921年。

關于芽菜的來源還有一個傳說，據悉，清朝乾隆年間，宜賓城內有夫妻，家境貧寒，所以常年靠著芽菜來度日，后來，這種菜被人們發現，于是就開始暢銷起來。