姜蔥料酒和普通料酒的制作原料不同。蔥姜料酒是由水、粳米、麥曲、姜、蔥、食鹽、食品添加劑等原料制作而成的，料酒則是添加黃酒釀制，其酒精濃度低，含量在15%以下。

料酒主要作用是去腥，蔥姜料酒則是提鮮加味的。除了在做菜的時(shí)候加入料酒，我們?cè)陔缰埔恍┦澄锏臅r(shí)候，也會(huì)放一些料酒，這樣可以讓食物原本的腥味降下來(lái)。

料酒在溫度緩慢提高的過(guò)程中，既不是很容易將其原本的酒精揮發(fā)，還可以將其香味發(fā)散到每一塊肉中，這樣煮成來(lái)的肉質(zhì)就會(huì)香飄四溢，腥味也就沒有那么重了。

一些清蒸類的食物是不建議放料酒的，這種食物不需要過(guò)多的刺激性的味道，如果加上了料酒，整個(gè)菜的口味可能就比較濃重了，煮出來(lái)自然不是很好吃。

夏天的涼拌菜也不適合放入料酒，涼拌菜的材料一般是不會(huì)有比較大的腥味，如果這個(gè)時(shí)候加入了料酒，菜很有可能會(huì)有很大的酒味。雖然香味提升了，但是菜原本的味道會(huì)掩蓋很多。