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西米，又叫做西谷米，在中國廣東沿海地區，還被稱之為沙谷米、沙弧米，這種米是從西谷椰樹的木髓部提取的淀粉，經過手工加工制成。西米白凈軟糯，營養十分豐富。

一般我們理解的米是天然長成的大米、薏米、小米等，但是西米可不是天然生長的，這種米是經過制作而成的。西米產自南洋群島一帶，是取出棕櫚科植物莎木的木髓部，用普通制淀粉的方法，經過粉碎、篩漿過濾、反復漂洗、沉淀、干燥等一系列過程制取的一種淀粉，這種淀粉曬干的時候，搖成細小的顆粒，按照顆粒的大小，還可以分為小西米、中西米和大西米三種，如果再繼續曬干，這個時候，就成為了西谷米，也就是白色的西米。

西米之所以被稱之為米是因為西米也是一粒粒顆粒狀，一些人，會將西米當成主食，所以叫”西米“一點也不為過。

西米幾乎是純淀粉，同時含有大量的碳水化合物，少量的蛋白質、脂肪和微量元素，市面上售賣的西米，也是混合了其他淀粉物質的，比如木薯粉等。