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買回來的牛肚用鹽涂抹好，然后在牛肚子中反復揉搓，這樣可以除掉牛肚中大部分的粘液和臟物，還可以再加兩三勺醋繼續揉搓，牛肚的異味就會消除很多。

牛肚這樣清洗之后，再用清水洗滌一遍，撈出來用鹽、醋（量可減少）搓揉一次，清水洗兩遍，也可加一點蘇打中和一下酸味，這樣就算處理好了。

買回來的牛肚，還可以在冷水中浸泡二十分鐘，這樣可以除掉浮在牛肚上的雜質，將牛肚翻過來，然后用剪刀去除上面的肥油，之后取出來適量的堿面，反復揉搓，這樣涂抹均勻也差不多。

用粗鹽加上面粉再次涂抹牛肚，反復揉搓，這樣就可以除掉牛肚上面的臟物。

買牛肚也是有技巧的，一般來說，買牛肚不要挑選太白的，有的商家為了讓牛肚的顏色看起來更好看，會添加雙氧水增白，這樣吃到肚子中是十分不健康的。

買牛肚的時候還可以摸一摸，不要挑選太光滑的，這樣的牛肚可能不是很健康。