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酸筍是發酵食物，又經過了加工，因此才會有一股特殊的氣味，并且酸筍會和螺螄粉的湯料混合，所以味道變得更濃，很難讓人接受。不過，酸筍只是聞起來不好聞，實際上吃起來十分美味，一般吃兩次就能接受酸筍的味道了。

酸筍在泡制的過程中經過了發酵，從而讓酸筍自帶一種特別的味道。不過，這種食物只是聞起來不好聞，食用后并不會給身體帶來不利影響。酸筍是螺螄粉中的靈魂，如果沒有了酸筍，那么螺螄粉會變得無味，若是第一次吃螺螄粉，不能接受酸筍，可以少量放入一些。

螺螄粉加入了酸筍才會變得臭臭的，如果不添加酸筍就沒有了臭味。但如果不添加酸筍的話，就會失去螺螄粉本來的味道，在吃的時候就感覺不到酸、辣、爽、鮮，并且不添加酸筍，吃起來跟普通的米粉沒有多大的區別。所以一碗好的螺螄粉，好的配料是不可或缺的。

酸筍就像是臭豆腐一樣，聞起來不好聞，吃起來特別香。其實，只要多吃幾次，就能接受酸筍的味道了，但是也要看個人消化能力，實在接受不了，就不要勉強自己食用了。