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玉米淀粉是可以用來紅薯淀粉來代替的，只是兩者稍微有些不同，制作出來的食物，可能口感有一些差異。

紅薯淀粉的顆粒感比較粗，這種食物看起來并不是很細膩，如果用紅薯淀粉來勾芡食物，可能制作出來的食物口感比較粗。

玉米淀粉的淀粉糊粘度比其它淀粉粘度變化小，因而經常被用作上漿劑，還可以用于食品增稠。

紅薯淀粉適合制成粉條、粉絲等食物，能久煮不斷，口感更佳，如果用來勾芡，可能效果會稍微差一些，因為這種食物不像玉米淀粉一樣，勾芡的時候能保持粘稠度的時間會更長。

玉米淀粉經常用于肉類的腌制，這種食物可以保持肉的鮮嫩，除了淀粉成分，這種食物還含有其他適量的營養。

紅薯淀粉制作起來比較簡單，在農村，人們都會自己制作紅薯淀粉，這種淀粉需要先磨成漿糊，然后再經過過濾、沉淀、曬干等步驟。紅薯淀粉的淀粉含量很高，但是因為原料不同，所以用來勾芡肉類會差一些。