在炸小魚的時候，一定要使用淀粉，因為使用淀粉炸出來的小魚口感稍硬，使用淀粉炸出來的小魚是又香又脆。

小魚雖然看起來肉不多，魚刺不少，但是煎炸之后，魚刺也都是脆脆的，食用起來是非常香的。

小魚買回來之后是要先經過處理的，主要是對小魚內臟的清理，清理干凈之后就是小魚的腌制。

小魚的腌制過程是非常重要的，否則小魚是沒有味道的，可以把小魚放進碗中，在里面加入鹽、生抽、醬油、雞精、蒜末、姜片等一起腌制，時間在2個小時左右即可。

至于煎炸小魚的火候，我們可以選擇中火煎炸，不建議使用大火，因為很容易炸糊了。

炸小魚在生活中常用的魚類是柳條魚、小黃花魚等等，我們見到的多是冰凍的。

我們以小黃花為例，在購買時要注意以下幾個方面：

1、如果是新鮮優質的小黃花魚，黃色自然、顏色均勻，富有光澤；2、優質的小黃花魚眼球飽滿突出，角膜透明；3、新鮮優質的小黃花肉質堅實，富有彈性，腮絲清晰。無異味。