炸雞柳可以用土豆淀粉，或者是紅薯淀粉。如果沒有這兩種淀粉，就用普通的淀粉，也是可以的。雞柳裹好淀粉后，還可以再裹一些面包糠，能讓炸出來的雞柳更好吃。

炸制雞柳用淀粉是最合適的，因為用淀粉可以起到腌制雞肉的作用，能令雞肉保持鮮味和嫩的感覺。其次，用淀粉炸制出來的雞柳，外皮會更加酥脆。如果用面粉包裹雞柳，那么炸出來的雞柳外皮會比較軟，不夠脆，而且外皮也會比較厚。

雞柳在炸制之前，最好是腌制一下，可以直接去超市購買雞柳專用的腌料包，里面包含了各種調味料，還有所需要的淀粉，非常方便。

土豆淀粉和紅薯淀粉都挺適合用來炸制雞柳的，原因是，紅薯淀粉的筋度高、穩定性強，遇到高油溫不易炸糊，成品也不易軟塌。當然，土豆淀粉也是可以的，只不過土豆淀粉非常細膩，更適合用來勾芡。

雞柳炸熟后，可以再用高溫復炸一次，這樣炸出來的雞柳更加酥脆。如果要裹雞蛋液，注意不要將雞蛋液裹在雞柳的外面，會導致雞柳不夠脆。