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誤食不熟的豆角可能會導致食物中毒，如果中毒不久，建議用手指或者其他物品刺激舌根催吐，或者飲用大量的溫開水自行催吐。在催吐等手段無效的時候，要及時就醫。

豆角根據不同地區的又被稱作菜豆、蕓豆、梅豆角、蕓扁豆，這是一種人們經常使用的蔬菜，值得一提的是，煮不熟的豆角往往能夠引起食物中毒。

一般認為吃不熟的豆角中毒是因為豆角中所含有的皂貳和紅細胞凝集素，這種東西具有凝血作用。

如果是因為烹飪的時候沒有熟透引起的食物中毒，那么日后一定要注意烹飪的方法。豆角適合燉食，炒食不要過于貪圖脆嫩，應充分加熱，讓豆角徹底熟透。

豆角中毒潛伏期高達半個小時到三個小時，長的甚至達到了十五個小時。在食用之后出現惡心、嘔吐的現象，少數人有胸悶、心慌的現象，一般來說，中毒后需要其他東西輔助解毒，不然這種癥狀會一直持續下去。

有的中毒者無需治療，在吐瀉之后可以自行痊愈，有凝血現象的人，建議去醫院治療，不然可能會造成不可預料的后果。