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肉比湯更有營養。在煮湯過程中，肉中的水溶性維生素、礦物質、脂肪、蛋白質會溶解進湯里，但大部分營養物質依舊存在于肉中，所以湯的營養不如肉高。

民間一直流傳著一種說法，“營養都在湯里”，日常生活中，很多人都喜歡用雞肉、魚肉進行煲湯，然后用湯為孩子做飯，希望孩子能夠茁壯成長。

但這種方法是錯誤的，湯中除了含有大量脂肪外，含有的其他營養物質較少，頻繁喝湯只會使脂肪含量增多，導致身體肥胖，無法為人體補充所需的營養物質。

不管哪種肉，都含有豐富的營養成分，比如蛋白質、維生素以及磷、鈣、鐵等礦物質，這些營養不易流失，只有少部分營養物質會溶解到湯里。

如果在燉湯時加入其它食材，其它食材中的營養成分也會進入湯中，增加湯的營養，所以說，若想用喝湯來補充營養，不能只燉肉，要加入香菇、玉米等食材。

很多肉類都可以用來燉湯，比如鴿子湯、魚湯、雞湯等，雖然湯中也含有大量營養物質，但喝多了容易長胖，所以喝湯要適量，避免攝入過多脂肪，導致體重增加。