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芽菜和梅菜的區別主要在于口感不一樣、外形不一樣。芽菜是用豆發泡出來的清潤菜，梅菜是腌制的咸菜，兩者是完全不相同的兩種東西。由于制作方法不一樣，所以芽菜和梅菜的保存時間也不一樣。

芽菜是豆芽的簡稱，生活中比較常見，是大家都很喜歡吃的蔬菜，可以用來做家常菜。豆芽含有豐富的微量元素和維生素，比如維生素B1、維生素B2。豆芽不需要切碎，只要用水清洗好，放進鍋里翻炒就行了，還要適量添加些食材。

梅菜必須經過腌制才能食用，這種食材也叫做梅干菜，平時可以和一些肉類食物一起翻炒食用，比如梅菜扣肉。梅菜是一種營養豐富的菜品，它含有多種對人體有益的氨基酸，還有多種礦物質和維生素，能加快胃腸運動，同時可以促進消化。

芽菜不能生吃，比如經過翻炒才能食用，如果涼拌食用的話，要把芽菜焯一下，之后用各種調料攪拌食用。不管是芽菜，還是梅菜，都不適合吃太多，否則會給腸道帶來負擔，影響腸道健康。