小白杏的杏仁是可以吃的，但是苦的杏仁不建議食用，因為苦杏仁一般入藥，并有小毒，不能多吃。此外，杏仁還有很多的藥食價值。

小白杏核的核仁部分，營養價值非常高，含有豐富的脂肪、蛋白質、糖、鉀、鈣、鐵、鋅、銅 、硒、和維生素E等等，都是人體所需要的營養物質。

杏仁還能夠滋陰強腎，提高自身免疫力，杏仁油霜的營養成分對干燥和損壞性皮膚有補償和治療作用，杏仁還可以炒食、制酒，功能上還可以祛痰、止咳、定喘，是我國人民喜愛的止咳良藥。

中醫上說：杏仁，味苦，性微溫；歸肺、大腸經。降氣止咳平喘，潤腸通便，可用于咳嗽氣喘，胸滿痰多，血虛津枯，腸燥便秘。

小白杏的杏仁對減肥美容、腸結便秘、動脈硬化、潤肺化痰、清熱解毒、小兒營養不良、消化不良等都有一定療效，是一種營養價值與醫療保健價值都較高的堅果類食物。

為了維持身體健康，我們可以每天食用一些攜帶方便的干果、堅果類食品，小白杏的杏仁就是不錯的選擇，可以為人體補充能量，但是不能過量食用，因為杏仁含有較多油脂，多吃容易引起胃部消化不良、上火等癥狀。