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香菜餡餃子發苦很有可能是因為沒有將香菜焯水。香菜如果不焯水直接吃，是有一些苦味的，如果想要香菜餡餃子沒有苦味，必須將香菜焯水。

香菜多數情況下是用來做涼拌菜的佐料亦或是湯提鮮的點綴，不過這種蔬菜其實還可以用來包水餃。香菜中自帶清香，會讓水餃的口感更美味。

在制作香菜水餃的時候，可以將香菜洗干凈后，事先放入開水鍋中焯水，這樣可以很好的除掉香菜中的苦澀的味道，還可以讓餃子的口感更好。

煮香菜水餃的時候，可以在鍋中加上點食鹽，這樣可以防止餃子粘連在一起，還可以減輕餃子皮容易破的問題。

如果家中購買的香菜過多，吃不完，這個時候可以將買回的香菜根部剪去，保持葉片干燥，然后將莖稈部分放置在盛有清水的罐子里，最后用干凈的塑料袋套在罐子上，密封好，把罐子放在冰箱內保存即可。

一般來說，香菜放在冰箱內可以保存兩周左右，超過這個時間就不建議食用了。